Tsaghkunk входит в Топ-10 лучших ресторанов мира-2021 по версии Forbes.

Броская эклектичная архитектура: панорамные окна, открытые галереи, ломаные линии крыши и традиционный туф в сочетании темно-вишневого и темно-серого — будто бы заявляет, что уж тут-то в прямом смысле античные рецепты обязательно пересмотрят в сторону новаций. Но нет – это аутентичный ресторан, хоть шеф-повару Сусанне Гукасян и не чуждо гастрономическое творчество.

Именно её преданность армянской кухне и неизменный перфекционизм привели сюда неожиданного в сельской местности гостя — нью-йоркского шеф-повара Мадса Рефслунда, основателя Noma. Сначала он поездил по фермерским хозяйствам (остался в восхищении щедростью южной земли), потом понаблюдал за тандыром (заявил, что лаваш — это национальное достояние Армении), потом приготовил сет из 15 блюд и поэкспериментировал с супом чоратан на основе мацуна (сделал из него соус).

Однако Tsaghkunk был знаменит и до визита мишленовского повара: близость озера Севан, в холодных водах которого бьёт хвостами нежнейшая форель ишхан, позволила сделать эту ни с чем не сравнимую рыбу центром меню. Маэстро Гукасян готовит её подчеркнуто просто: припускает с эстрагоном в белом вине, подает сбрызнутую гранатовым соком с приправой из мяты и грецкого ореха.

Жарить баранину здесь предпочитают в формате «по-карски» — одним большим куском, и сопровождают охапкой зелени, толму делают классическую, а в суп-бозбаш вместе с горохом нут кидают алычу, чернослив, кизил и дольки айвы. Сыры поступают напрямую от знаменитого семейного хозяйства Микаелянов. Хлеб пекут сами. Отличный выбор местных вин.